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磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论着一千余篇，现将其主要作用归纳如下：对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液中的金属离子ca2+、mg2+、cu2+、fe2+、等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，防止金属离子cu2+、fe2+等起催化作用，---公司，与水和蔬菜、水果果皮中的cu2+螯合，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。

速凝现象主要指胶结剂与粉料、促凝剂等迅速而激烈反应，---价格，在骨料颗粒周围形成薄薄的包裹层硬壳，致使浇注料成型困难并降低耐压强度甚至完全没有强度。一般情况下，当磷酸和磷酸盐耐火浇注料组成、促凝剂和胶结剂用量一定时，胶结剂浓度过大，则产生速凝现象。因为胶结剂浓度过大，---批发，与粉料、促凝剂和骨料之间的反应速度快。在这种情况下，向拌和物中加磷酸溶液或水，料的表面很湿，浇注料成型后仍是不凝固的。因为促凝剂已经与高浓度磷酸迅速反应完毕，武汉---，反应产物黏附于颗粒周围，但松散颗粒之间并没有形成牢固的结合。另外，掺加促凝剂过量或料中混进含mgo和cao等材料时，也可能产生速凝现象。